Archiwum kategorii: Ziemniaczane smaki

Uprawy ziemniaka w Ekwadorze

Na południu Ekwadoru w prowincji Cañar produkuje się najwięcej bulw.  Z tego terenu dystrybuuje się ziemniaki na cały kraj. Uważa się, że bulwę najpierw uprawiano między 8000 a 5000 pne. w regionie dzisiejszych południowych And, na wyżynie peruwiańskiej i północnym zachodzie Boliwii.

Boliwia – ziemniaczane etiudy

Ziemniaki są jedną z głównych bulw uprawianych w Boliwii. Rosną zarówno na 300 metrach nad poziomem morza jak i na 4000 metrów nad poziomem morza w cyklu wegetacyjnym około 150 dni.  Sadzenie zwykle odbywa się miedzy październikiem a listopadem. Przymrozki na niektórych, wysoko położonych obszarach Boliwii stanowią czynnik ograniczający produkcję. 

Chuño – Smak Boliwii

Jak udomowić ziemniaka, czyli rozmowy o chuño.

Mówiąc o kuchni boliwijskiej nie można nie wspomnieć o chuño. To ziemniak, pozbawiony wody w procesie odwodnienia. Aby mogło powstać dobre chuño musi być zimno. Na początku wybiera się ziemniaki, następnie rozprowadza je na trawie, pozostawia się na na noc, by mogły zamarznąć, a następnego dnia słońce rozmraża je, oddzielając łuszczy skrobię i odparowuje płyn.