Peruwiański ziemniak jest uważany za niedościgniony, ze względu na jego nieporównywalny smak i konsystencję, a także to, że można go łączyć na tysiąc sposobów. Dla tych, którzy nie wiedzą, pierwsze ślady ziemniaków pochodzą sprzed ponad 8 000 lat i znaleziono je w pobliżu miasta Chilca na południu Limy.
Archiwum kategorii: Ziemniaczane smaki
Chuño – Smak Boliwii
Jak udomowić ziemniaka, czyli rozmowy o chuño.
Mówiąc o kuchni boliwijskiej nie można nie wspomnieć o chuño. To ziemniak, pozbawiony wody w procesie odwodnienia. Aby mogło powstać dobre chuño musi być zimno. Na początku wybiera się ziemniaki, następnie rozprowadza je na trawie, pozostawia się na na noc, by mogły zamarznąć, a następnego dnia słońce rozmraża je, oddzielając łuszczy skrobię i odparowuje płyn.
Las Chacras czyli na 14.000 hektarowej farmie ziemniaków
W naszej podróży po Ameryce Południowej trafiamy na Estancję zwaną „Las Chacras”. Chacra znaczy po prostu gospodarstwo rolne. Słowo „chacra” wywodzi się z antycznego języka Quechua, rdzennych Indian terenów andyjskich, przy granicy Chile i Peru. Farmy mogą być własnością jednej osoby, rodziny, społeczności, korporacji lub firmy.