630 dzień wyprawy
Działamy coraz bardziej. Dzisiaj wiele wizyt w różnych miejscach Tijuany. Niestety okazało się, że dziś jest dzień rewolucji w Meksyku, w sensie święto. Wiele sklepów pozamykanych. Nie wszystkie, bo na targu rozłożyli się dziś wszyscy, cała ulica nabita stoiskami.
Po zakupach budowlanych i rozpoznaniu sytuacji jedziemy do centrum handlowego Liverpool. Tam w restauracji jemy znowu seviche i tym razem ośmiornicę. Dodatkowo niefortunnie kusimy się jeszcze na camarones roca. Wyglądają dobrze, ale niestety. Powinny być w tempurze, a tymczasem są w cieście naleśnikowym. dramatyczne…
Czym się różni tempura od ciasta? Sekret tempury tkwi w kilku kluczowych aspektach przygotowania, które razem zapewniają charakterystyczną lekkość, chrupkość i delikatność.
Do ciasta używa się mąki o niskiej zawartości glutenu , dodaje się też kukurydziane. To co podobno najważniejsze to woda – najlepiej lodowato zimna, co opóźnia rozwój glutenu w cieście, zapewniając lekkość. Do tego jajko lub żółtko – dodaje delikatności i wpływa na teksturę.
Składniki miesza się delikatnie, pozostawiając grudki. Nadmierne mieszanie aktywuje gluten, co sprawia, że ciasto staje się gęste i gumiaste.
Idealna temperatura oleju to około 170–180°C. Tempurę należy podawać od razu po usmażeniu, kiedy jest gorąca i chrupiąca. Wraz z upływem czasu ciasto staje się wilgotne i traci swoją lekkość
18.11.2024
———————————–
